彩農茶:投茶量對于泡好一盞茶非常重要
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彩農茶:投茶量對于泡好一盞茶非常重要

  沖泡一泡茶品,投茶量的多少,對茶湯的口感影響,是非常大的,多投1克和少1投克,對于味覺敏感的鑒賞者來說,差異都是明顯的。茶葉中的可析出融入茶湯的各類內含物質,其析出快慢、先后順序是不一樣的,不同溫度條件下,均會使茶湯呈現(xiàn)出不同的口感滋味,從而給飲者帶來不同的品飲感受,這其實就是跟茶湯中各類物質的溶出比例相關。在沖泡茶品時,茶湯中各類物質析出的比例,主要就是與水溫、投茶量以及浸泡時間相關,即三要素。這三項內容相互作用影響,要泡好一泡茶,必須三者協(xié)調,平衡控制好,其中任意一項的改變都會對口感產生較大改變。

  >投茶量:在浸泡時間和水溫相同的條件下:投茶量越多,茶葉析出物就越多,滋味就越濃。

  >水溫:在投茶量和浸泡時間以及沖泡手法相同的條件下,水溫越高,越能更好的激發(fā)茶香,并且茶葉中各類物質析出速度加快。

  >浸泡時間:在水溫和投茶量相同的條件下,浸泡時間越長,茶葉中各類物質的析出就越多,滋味也就越濃。

  沖泡茶品時,茶中各類物質的析出快慢是不一樣的:首先析出的是鮮爽味道的氨基酸類物質,其次是使茶湯醇和的游離兒茶素,然后才是主要導致苦澀滋味的脂型兒茶素、茶堿物質。

  在相同水溫和其它條件都相同的情況下,投茶量多、浸泡時間短,和投茶量少、浸泡時間長,所沖出的兩杯茶湯,口感滋味和品飲感覺是不一樣的,前者香氣高而湯感薄,后者則相反,湯感稍厚,香氣相對稍弱。

  投茶量的多少除了影響到茶湯的濃度之外,還和泡茶的容器相關,影響到茶水的溶合情況,譬如以110cc蓋碗泡茶,以曬青毛茶來說,投茶量在8g的時候,其泡開后的葉底剛好可以頂蓋,這樣在浸泡的過程中,就避免了茶在水中漂浮或茶底的頂面低于水面,令茶和水接觸更加緊密,增加了茶水在接觸第一時間的融合度,而當110cc蓋碗投茶量低于6g的時候,茶底僅能積存于蓋碗的中下部,這樣注水后,當水漫過茶后,則會在蓋碗上部形成一段無茶,只有水的空間,這樣就令茶在出湯的時候在較低的溫度點上再一次的融合,導致溶出物的濃度降低,苦澀味降低而令湯感變得更軟。

  投茶量的大小對于茶品口感的影響是比較大的,投茶量過少,容易過淡泡出水味,無法沖泡出醇厚感;投茶量過多,容易過濃泡出苦澀感,無法沖泡出適口的茶湯;針對每款茶品,適當?shù)耐恫枇?,才能沖泡出一盞口感平衡,滋味協(xié)調,適口好茶的關鍵所在。每個茶友對茶湯口感、滋味濃淡偏好均會有所不同,每款茶品表現(xiàn)也不盡相同,所以建議茶友們,沖泡每一款茶品時,盡量固定沖泡用器、水溫和沖泡方法,減少變數(shù),嘗試通過增減調整投茶量,沖泡出一盞最適合自己口感品味的好茶湯。在這個調整沖泡品鑒過程中,您也會感受到更多樂趣,并且非常有利于提高自己的專業(yè)品鑒水準和提高沖泡經驗。